Nemusíte ignorovať bežné technické problémy s tinkplate, ktorý môže vyrábať stroj

1. Konzervovaný obedový mäsový tuk, želé zrážky a roztoky pre konzervárne?

Odpoveď: Mäso v konzervách je mäso z mäsa a mäsa. Takzvaná želé sa vo všeobecnosti vzťahuje na koaguláciu kolagénu alebo želatíny. Výroba konzervovaného obedového mäsa, tuku, želé mäsa, tuk, zlý výkon každej zložky zrážok nemožno rovnomerne rozloženie a čerstvé mäso, morfológia tukov, spracovanie a prísady.

Vyriešený spôsob zrážania tukov konzervovaného obedového mäsa, želé:

(1) Nová výška surového mäsa, pokiaľ je to možné, nepoužíva mrazené mäso, najmä nekúsené mrazené suroviny.

(2) Počas kontroly teploty spracovania udržujte teplotu spracovania pod 25 ° C a odrežte kúsky ľadu. Nôž musí byť ostrý.

(3) Obsah tuku a vlhkosti vo vzorci zariadenia na konzervovanie produktu je mierny.

(4) Zvýšte držanie lipidov a rozptyľujúce prísady, ako je tripolyphosfát sodný, karagénan, sójový proteínový izolát, škrob atď., Za vzniku dobrého emulzie.

2. Príčiny a roztoky pre odtok konzervovateľského zariadenia na šťavu so šunkou so soľou a ukladanie tukov?

Odpoveď: Typ mäsa so šunkou soľanky spôsobuje odtok šťavy so soľou šunky a zrážania tukov, surového mäsa, distribúcie tuku, kapacity zachovania vody mäsa, podmienok spracovania a obsahu tuku súvisiace s prísadami.

To, čo rieši problém so slanou šunkou šťavy a ukladania tukov, je:

(1) Na limit používajte čerstvé a vysokotučné mäso. Mrazené mäso sa vo všeobecnosti nepoužíva, najmä surové mäso, ktoré bolo rozmrazené.

(2) Procesná teplota musí byť prísne kontrolovaná, najmä pri zahrievaní počas zahrievania.

(3) Ovládajte obsah vlhkosti v produkte a snažte sa nepresahovať kapacitu zadržiavania vody mäsa.

(4) Pridajte látky, ktoré môžu zvýšiť kapacitu mäsa na vodu, ako je tripolyphosfát sodný, karagénan, kazeín atď., Aby sa vytvoril kompletný mäsový produkt.

3. Flexibilita plátkov soľnej šunky alebo dôvody a riešenia zlyhania biopsie?

Odpoveď: Dôvodom zlej elasticity vyrobených plátkov solenej šunky alebo nedostatku odlupovania je hlavne spôsobená nedostatočnou pevnosťou svalového proteínového gélu, lepidla a surového mäsa, obsahu tuku a kapacity zadržiavania vody počas skladovania a ommlania.

Je to stôl na vyriešenie zlej elasticity plátkov soľného šunky alebo biopsie:

(1) čo najvyššie, nie je zrejmý tuk a nepoužíva sa žiadne mrazené mäso.

(2) Pridajte fosfát, karagén, kazeín atď. Na zlepšenie flexibility alebo plátkov šunky.

(3) Hlavné marinujúce, valcovanie a teplota a čas varenia.

(4) Obsah vstrekovaného soľného roztoku by mal byť vhodný, aby nepresahoval rozsah gélu tvorený mäsom.

4. Hrubé solené šunkové tkanivo, dôvod a riešenie na zníženie veľkej diery?

Odpoveď: Všeobecne povedané, drsná textúra solenej šunky a rezanie veľkých dier sú závažnejšie problémy s kvalitou. Dôvody sú komplikované. Čerstvosť surového mäsa, či už používa sivé, mäkké, pretekajúce šťavnaté mäso (mäso PSE), vákuové balenie, puzdro, typ mäsa a proces a podmienky.

Vyriešiť hrubú štruktúru solenej šunky a vyrezanie veľkých otvorov:

(1) Maximalizujte používanie čerstvého a kvalitného mäsa a zakazujte používanie mäsa PSE.

(2) Pridajte pyrofosfát, karagén, škrob atď., Na zvýšenie súdržnosti.

(3) Riadené ompadanie, teplota varenia a čas.

(4) Zabezpečiť vákuové náplň a utesnenie.

(5) Zmiernenie puzdra.

(6) Suroviny s vysokou viskozitou, množstvo králičieho mäsa.

Dôvod a riešenie nerovnomernej farby šunky soľanky a nedostatok chuti mäsa?

Odpoveď: Šunka na vytvrdenie mäsa má nerovnomernú a nestabilnú farbu a nedostatok arómy mäsa, čerstvosť mäsa, vzorca výrobkov, balenie, skladovanie a ďalšie faktory.

Farba solenej šunky, ktorá sa má vyriešiť, je nerovnomerná a nestabilná, chýba mu chuť mäsa:

(1) Proces tekvice zahŕňa prísnu kontrolu kolísania teploty, množstvo sfarbenia, ktoré pomáha technickým podmienkam sfarbenia činidla.

(2) Používajte mrazené mäso, snažte sa nepoužívať mrazené rozmrazené mäso.

(3) Množstvo pyrofosforečnanu sodného, ​​tripolyfosforečnanu sodného a ďalšie potravinové prísady v konzervárenských zariadeniach.

(4) Metóda použitia svetla.

(5) Zaistite plnenie vákua a farbu na tesnení, aby ste zabránili oxidácii vzduchu.

6. Aké sú dôvody a riešenia rybej vône alebo inej zvláštnej vône mäsa so šunkou?

Odpoveď: Všeobecne povedané, vôňa alebo vôňa mäsa soleného šunky tiež určuje, či existuje dostatočné množstvo korenia, spoločný problém s kvalitou druhu mäsa a príčina čerstvého surového mäsa. Korenie aromatické alebo štipľavé semená rastlín, korene, stonky, listy, kvety. Použitie korenia prispieva k atraktívnej aróme šunky soľanky a správnej vôni mäsa.

Chuť alebo vôňa šunky soľanky je:

(1) Je prísne zakázané kontrolovať stupeň oxidácie tuku a čerstvého mäsa.

(2) Množstvo korenia, muškátového orecha, šalvia a iných korení zvyšuje arómu šunky soľanky.

(3) Ovládajte teplotu a čas skladovania produktu, aby ste predišli zhoršeniu zloženia šunky.

(4) Konzervovacie zariadenie môže vysávať konzervovanie a znížiť stupeň oxidácie tuku.

Ak máte záujem Pocínovacia doska môže vyrábať stroj , vitajte, aby ste nás kontaktovali!