Poznať hygienické pokyny v priemysle potravinových strojov

Dôležitosť profesionálneho prístupu k hygiene v priemysle potravín nie je možné zdôrazniť. Dokonca aj relatívne menšie nedostatky môžu mať ďalekosiahle následky vrátane vážnej choroby a dokonca smrti.

Vzhľadom na riziká pre verejné zdravie je úplne vhodné, aby Európska únia uplatňovala prísne pravidlá na hygienu v potravinárskom priemysle. Je dané, že prichádza zdravie ľudí. Hygienické problémy však môžu tiež spôsobiť vážne škody príslušným podnikom. Priame náklady na stiahnutie kampaní môžu byť skutočne veľmi vysoké, ale náklady vyplývajúce z poškodenia reputácie spoločnosti sú často ešte podstatnejšie. Napríklad americká potravinárska spoločnosť utrpela škody vo výške 160 miliónov dolárov v dôsledku hygienického problému a zaznamenala, že hodnota jej akcií klesla o 30%.

Čo hovorí zákon?
Ide o to, že zatiaľ čo právne predpisy EÚ špecifikujú, že strojové zariadenie v kontakte s potravinami sa musí ľahko vyčistiť, je na výrobcov, aby sa rozhodli, ako sa táto úloha vykonáva presne. Okrem toho existujú aj normy ISO na túto tému, ale obsahujú aj malé predpisové detaily.

Pridaná hodnota Ehedgu
Ehedg - európska hygienická inžinierska a dizajnérska skupina - sa dá považovať za rozšírenie zákonov a štandardov ISO. Skupina vyvíja pokyny týkajúce sa hygienického dizajnu, ktoré sú založené na jasných a konkrétnych príkladoch, ktoré je preto možné preložiť do praxe. Organizácia, ktorú uznáva potravinársky priemysel - má na celom svete 1 400 členov, z ktorých všetci pracujú dobrovoľne.

Vylepšená hygiena vďaka ľahko udržiavaným strojom
„Stroje používané v potravinárskom priemysle musia byť premyslene navrhnuté,“ hovorí Hein Timmerman, špecialista na globálny sektor v spoločnosti Diversey, medzinárodnej spoločnosti pre bezpečnosť potravín a členom predstavenstva spoločnosti Ehedg.

„Napríklad uprednostňujeme čo najmenšie časti na strojom orientovanom vodorovne. Je to preto, že kontaminované látky môžu zostať ľahšie. prispievať k odstráneniu alergénov. “

Environmentálne faktory
„Okrem samotného stroja sú dôležité aj environmentálne faktory. Napríklad hygienická drenáž sa musí poskytovať v blízkosti stroja, aby sa mohli ľahko odstrániť zvyšky potravín, voda a čistiace prostriedky, ak sa ľudia, ktorí majú prácu so strojom, musí byť tiež čisté.

„Je rovnako dôležité, aby ľudia, ktorí musia vykonávať údržbu, sú dobre podporovaní. Na tento účel sa používajú rečníci v cudzom jazyku príliš často. Aj keď s tým nie je nič zlé, znamená to, že pokyny na údržbu musia byť preložené správne a úplne. Každý jednotlivec musí presne pochopiť, čo musí urobiť.“

Z PPM do PPB
„Dnes máme k dispozícii pokročilejšie analytické techniky ako kedykoľvek predtým. V minulosti boli kontroly obmedzené na merania PPM (časti na milión), ale v súčasnosti sme schopní merať na úrovni PPB (časti na miliardu). Pokiaľ ide o bezpečnosť potravín, nesmieme nikdy prehliadať žiadne detaily.“

Je to podrobne
„Napríklad gumové kryty musia byť vyrobené z sledovateľných materiálov a materiálov potravín a závity sa môžu použiť iba vtedy, ak sú úplne tienené. V opačnom prípade môže zostať kontaminovaný materiál, ktorý následne skončí v jedle.“

„Technici údržby musia tiež používať čisté náradie. Akékoľvek mazivo, ktoré používajú, musia mať vhodný typ„ potravinového stupňa “a každá časť stroja musí byť sledovateľná, aj keď je následne nahradená. To znamená, že v prípade problému je možné určiť, kto je zodpovedný.“

Je dôležité si uvedomiť, že stroje, ktoré sa dajú ľahko čistiť a udržiavať, nemusia byť drahšie ako ich náprotivky pre menej údržby. Tieto stroje navyše často vyžadujú menej bodov pripevnenia a sú tiež odolnejšie, ako aj na ich správne vyčistenie vyžadujú menej chemikálií a menej vody.

Ak máte záujem jedlo , Vitajte vo svojom príchode a kúpe!